Il caldo ci assale?
Non c'è niente di meglio di una fresca ricetta tutta vegetariana: la TofuCake alla Liquirizia & Anice.
Se siete divoratori di liquirizia come me, amerete alla follia un dolce di facile realizzazione ma dal gusto inconfondibile.
La base di questa ricetta vegan è il tofu che viene lavorato con lo yogurt di soya.
Nella realizzazione della mia versione della TofuCake, ho tratto ispirazione dalla ricetta della mitica Dealma della Via Macrobiotica e da uno splendido budino alla liquirizia dello chef maestro di cucina vegetariana Giuseppe Capano.
Pronti? Iniziamo con gli ingredienti tutti rigorosamente vegetarianossss!
Ingredienti per lo sciroppo di liquirizia all'anice
- 30 gr. di liquirizia all'anice
- 100 gr. di zucchero di canna
- 250 ml di acqua
Ingredienti per la tofucake
- 200 gr. di biscotti vegani
- succo di mela q.b.
- 100 gr. di tofu
- 250 gr. di yogurt di soya
- mezzo cucchiaino di agar agar
- 1 cucchiaio di malto di riso
Preparazione sciroppo di liquirizia all'anice
1. Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti per lo sciroppo
2. Mettere il pentolino su un fuoco a fiamma bassa
3. Attendere che lo sciroppo arrivi ad ebollizione.
Piccolo consiglio: dopo l'ebollizione, lasciare andare lo
sciroppo sul fuoco per qualche altro minuto affinchè si
addensi maggiormente.
Preparazione tofucake
1. Tritare i biscotti in un mixer
2. Mettere la polvere di biscotti ottenuta in una ciotola
3. Aggiungete il succo di mela: iniziate con un cucchiaio e poi aggiungete altri quattro/cinque al fine di amalgare grossolanamente i biscotti: non dobbiamo ottenere una crema di biscotti,ma la polvere deve addensarsi un pò, mantenendo la consistenza.
4. Mettere il preparato di biscotti in una teglia e pressare con le mani al fine di ottenere una base della torta di almeno 1 centimetro.
5. Mettere la teglia con il preparato di biscotti in freezer per minimo 45 min (meglio se almeno un paio d'ore)
6. Nel frattempo, mettere il tofu con acqua in un pentolino e portare il tutto ad ebollizione.
7. Una volta che il tofu sarà pronto, metterlo in un mixer con lo yogurt di soya, l'agar agar e il malto di riso. Mixare il tutto per ottenere una crema.
8. Aggiungere alla crema lo sciroppo di liquirizia: io ne ho aggiunti 8 cucchiai, ma tutto dipende dall'intensità della liquirizia che volete raggiungere.
9. Mettere la crema in un pentolino: riscaldare la crema per un paio di minuti
10. Togliere la base della torta dal freezer e versare la crema in modo uniforme.
11. Mettere la torta in frigo a raffreddare per almeno 1 ora (meglio se di più)
12. Al momento di servirla, versare ancora qualche goccia di sciroppo di liquirizia puro.
P.S. Sicuramente dopo questa prepazione, vi rimarrà parecchio sciroppo di liquirizia.
Potete impiegarlo con lo yogurt di soya per uno spuntino irresistibile!
Bon Appetit!
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